Kulinarische Verwertung hart gekochter Eier

Gerade nach Ostern bleibt oft eine Menge gekochter Eier übrig. Mit unseren Rezepten sind sie schnell und köstlich verwertet.

Fruchtiger Eiersalat

Für 4 Personen:
8 gekochte Eie
r4 Mandarinen (oder Ananas-Stücke)
1 kleine Packung Tiefkühlerbsen

Für die Marinade:
1 Becher Joghurt (1 % F.i.T.)
1 Becher Sauerrahm
Apfelessig oder Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Currypulver

Eier achteln oder in Scheiben schneiden und mit Mandarinenstücken und Erbsen auf vier Teller verteilen. Die Zutaten für die Marinade verrühren, darüber gießen und den Salat mit getoasteten Brotscheiben servieren.

Tipp: Statt mit Currypulver kann die Marinade auch mit Dijon-Senf oder Oberskren verfeinert werden. Wer es lieber pikant mag, nimmt statt Mandarinen Tomaten- und Radieschenscheiben. Auch Essiggurken, Kresse und Schnittlauch harmonieren. Fleischtiger streuen Streifen von gekochtem Schinken darüber.

Eierauflauf mit Kräutern

300 g gekochter Schinken, in Fleckerln geschnitten
6 gekochte, in Scheiben geschnittene Eier
3 große, gekochte Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Becher Sauerrahm
Wildkräuter (zum Beispiel 200 g Brennnesseln, 50 g Löwenzahnblätter, etwas Bachkresse) oder Lieblingskräuter (etwa Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Dille)
Semmelbrösel
etwas Butter
2 EL geriebener Käse
Salz
Pfeffer

Kräuter kurz blanchieren. Auflaufpfanne gut mit Butter ausfetten. Boden mit einer dicken Schicht Brösel belegen, etwas Sauerrahm draufstreichen, zwei Schichten Kartoffelscheiben darauf verteilen, salzen und pfeffern. Es folgt eine Schicht mit Eischeiben und eine Schicht Kräuter. Anschließend eine dünne Schicht Brösel und Sauerrahm (etwa 1 EL) darauf verteilen. Danach wieder eine Schicht Kartoffeln, eine dicke Schicht Schinken, darüber wieder Eischeiben und Kräuter. Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Obenauf Brösel mit geriebenem Käse verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad rund 30 Minuten überbacken.

Bärlauch-Eiercreme

1 Bund fein gehackter Bärlauch
4 fein gewürfelte harte Eier
1 Becher Sauerrahm
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten vermengen und mit Brot oder Rohkost (z. B. Karotten- und Paprikastifte) zum Dippen als Snack zwischendurch oder als Appetizer servieren.