Mehr als nur Kraut

Schmackhafter Schlankmacher: Aus Weißkraut kann man viel mehr auf dem Herd zaubern als nur Krautfleckerln. „Leben & Freude“ hat die besten Rezepte.

Kraut-Strudel mit Faschiertem

Zutaten für vier Personen: 500 g Weißkraut, 200 g Mehl, 200 ml Rindssuppe, 250 g gemischtes Faschiertes, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 50 g Räucherspeck, 1 Bund Schnittlauch, Pflanzenöl, Butter zum Bestreichen; Gewürze: 1 EL Kümmel, ½ TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Prise Kefir, 1 Prise Pfeffer und Salz sowie Essig und Zucker

Zubereitung: Mehl, Salz und 100 ml lauwarmes Wasser verkneten, einige Esslöffel Pflanzenöl hinzugeben. Teig in Klarsichtfolie 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Kraut putzen, waschen und schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und mitsamt dem Speck würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und diese Zutaten anrösten. Faschiertes hinzugeben und braten.

Dann das Kraut einrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen sowie die Rindssuppe hinzugeben. Zehn Minuten kochen, dann mit Essig und Zucker abschmecken und abkühlen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in zwei Portionen teilen und jeweils fünf Minuten kneten. Nebeneinander ausrollen, auf ein Küchentuch legen und die Ränder ausziehen. Die Hälfte des Faschiertem darauf verteilen, dann den Teig aufrollen. Die Ränder mit Wasser verkleben, andrücken und die Strudel auf das Blech legen.

Die Strudel mit Butter bestreichen und 35 Minuten im Ofen knusprig backen. Inzwischen für den Dip den Schnittlauch waschen, schneiden, mit Kefir und Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer verrühren.

Die Strudel aus dem Rohr nehmen und zehn Minuten auskühlen lassen. Schließlich in Scheiben schneiden und anrichten.

Sauerkraut im Glas

Zutaten für vier Personen: 10 kg Weißkraut, 200 g Salz, 20 g Kümmel, 10 g Dill

Zubereitung: Kraut fein hobeln und mit Salz, Kümmel und Dill vermischen, dabei gut mit den Händen verkneten, bis Saft rauskommt. Gläser und Deckel reinigen und mit heißem Wasser abspülen. Das Kraut in die Gläser dicht einfüllen mit Frischhaltefolie abdecken und mit Deckel fest verschließen. Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen (weil bei Gärung der Saft entweicht) und am besten in der Küche bei rund 18 Grad drei bis sechs Tage stehen lassen. Anschließend kann man das Kraut im Keller bis zu einem Jahr lang aufbewahren. Nach 14 bis 21 Tagen ist das Kraut „sauer“. Übrigens: ein Kopf von zwei bis drei Kilogramm ergibt ca. sechs Gläser.

Krautrouladen von Oma

Zutaten für vier Personen: 1 Krautkopf, ½ kg Faschiertes, 1 Ei, 1 Semmel, 1 Zwiebel, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer, scharfes Paprikapulver, Majoran, 100 g gewürfelter Speck, 500 ml Rindssuppe, 200 ml Rahm

Zubereitung: Acht schöne Blätter vom Krautkopf ablösen und blanchieren. In Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Anschließend die Masse zubereiten. Dafür Faschiertes, Ei, die eingeweichte und ausgedrückte Semmel, fein gewürfelte Zwiebel, Senf, ordentlich Salz, Pfeffer und Paprikapulver miteinander vermengen und getrockneten Majoran hineinstreuen.

Kleine Häufchen auf die ausgelegten Krautblätter verteilen, zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Die Rouladen in einer hohen Pfanne anbraten, dabei die Speckwürfel mitbraten. Mit der Rindssuppe aufgießen und zugedeckt eine halbe Stunde garen lassen. Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und die Flüssigkeit mit Rahm aufgießen, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce zu den Rouladen servieren.

Überbackene Kraut-Nudeln

Zutaten für vier Personen: 500 g Weißkraut, 1 Zwiebel, 100 g Schinken, 50 g Bärlauch, 150 g Bergkäse, 3 EL Butter, 200 ml Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, 200 ml Rahm, 2 EL Zitronensaft, 500 g gekochte Nudeln

Zubereitung: Kraut in grobe Streifen hobeln, Zwiebel und Schinken würfeln, Bärlauch schneiden, Käse reiben. Dann 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Kraut hinzufügen. Suppe angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt zehn Minuten dünsten. Dann den Rahm hinzugeben und fünf weitere Minuten ohne Deckel weiterdünsten. Mit Zitronensaft abschmecken. Ofen auf 225 Grad vorheizen, Nudeln in 1 EL erhitzter Butter goldgelb anbraten. Mit der restlichen Butter eine Auflaufform einfetten. Kraut, Nudeln, Bärlauch, Schinken und die Hälfte des Käses vermischen und in die Auflaufform geben. Mit dem übrigen Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.

Pikante Weißkrautsuppe mit Speck

Zutaten für vier Personen: 200 g Weißkraut, 15 dag Speck, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 4 EL Sauerrahm, 1 Knoblauchzehe (gepresst), 15 g Mehl, ½ l Suppe, Kümmel, Öl

Zubereitung: Speck kleinwürfelig schneiden, kurz in Öl anrösten. Knoblauch und fein geschnittene Zwiebel dazugeben, glasig anbraten, vom Herd nehmen und nach einer Minute Paprikapulver unterrühren. Tomatenmark zugeben und mit Suppe aufgießen. Kraut in Streifen schneiden und zur Suppe geben. Mit Gewürzen etwa 25 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, mit dem Schneebesen zügig unter die Suppe mengen. Kurz durchkochen und abschmecken.