Alternativen zu Cremespinat mit Spiegelei

Das grüne Gemüse schmeckt auch anders zubereitet köstlich. Wir haben neue Ideen zur Anregung der Geschmackspapillen.

Nur für Salat braucht man frischen Blattspinat – den man am besten noch am Tag des Einkaufs verarbeitet. Für warme Gerichte eignet sich genauso gut tiefgekühlter Spinat – er hat den Vorteil, dass man ihn besonders flott verarbeiten kann. Tiefkühlspinat ist außerdem am frischesten, da er bereits zwei Stunden nach der Ernte im Packerl landet.

Spinatsalat

Für 4 Personen:
300 g frischer Blattspinat
2 rote Zwiebeln
4 Orangen
150 g schwarze, entkernte Oliven
Olivenöl
weißer Balsamico
Salz, Pfeffer
Ahornsirup (oder Honig)
1 Stück Parmesan
halbierte Walnüsse, ohne Fett geröstet

Den Blattspinat gut waschen, dicke Rippen entfernen und größere Blätter zerzupfen. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Orangen in Filets schneiden und den austretenden Saft aufheben.

Dressing: Orangensaft, Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren. Spinat, Orangenfilets, Oliven und Zwiebelringe vorsichtig im Dressing wenden. Auf einem Teller anrichten, geröstete Walnüsse und grobe Parmesanspäne drüberstreuen.

Nudeln mit Tomaten-Spinat-Sauce

Für 4 Personen:
500 g gewürfelte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
300 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
eventuell: ein Schuss Schlagobers
400 g Teigwaren (zum Beispiel Spaghetti, Penne, Spiralnudeln)
Salz, Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz andünsten. Spinat und Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell Obers dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit den bissfest gekochten Teigwaren anrichten.

Tipp: Wer es pikant mag, streut Schafkäse-Würfel darüber.

Lasagne mit Lachs und Spinat

Für 2 Personen:
1 Zwiebel
20 g Butter
2 EL Mehl
500 ml fettreduzierte Milch
2 EL Zitronensaft
etwas Gemüsebrühe-Granulat
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
250 g Lachsfilet
400 g Blattspinat (tiefgekühlt)
2 Knoblauchzehen
100 g Lasagneblätter (6 Stück)
30 g Parmesan, frisch gerieben

Béchamelsauce: Die Zwiebel würfeln und in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren anrösten. Die kalte Milch dazugeben und mit einem Schneebesen gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Zitronensaft, Gemüsebrühe-Granulat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Spinat mit Lachsstücken und zerdrücktem Knoblauch vermischen.

Boden einer Auflaufform mit Béchamelsauce bedecken. Lasagneblätter drauflegen, etwas Béchamel darauf verteilen. Danach eine Lage Spinat-Lachs-Gemisch draufgeben und mit Teigblättern abdecken. Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind (eine Portion Béchamel aufheben!). Die obersten Lasagneblätter großzügig mit der restlichen Béchamelsauce übergießen und mit Parmesan bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad zirka 35 bis 40 Minuten backen.

Spinatknödel mit Butter und Parmesan

Für zirka 12 Knödel:
300 g Weißbrot (auch altes eignet sich gut)
250 ml Milch
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
500 g Tiefkühl-Blatt- oder -Rahmspinat
2 Eier
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
80 g Butter
Parmesan, frisch gerieben

Das klein gewürfelte Weißbrot mit Milch bedecken. Butter zerlassen, Knoblauch und gewürfelte Zwiebel darin anrösten, Spinat zugeben und fünf Minuten dämpfen. Eier und Spinat zum Brot geben, vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mehl und Semmelbrösel zugeben und aus der Masse kleine Knödel formen. In Salzwasser zirka eine viertel Stunde leicht köcheln lassen. Mit zerlassener Butter servieren und reichlich grob geriebenen Parmesan drüberstreuen. Dazu passt gut ein knackiger Blattsalat.

Tipp: Probieren Sie einmal, die braune Butter mit frischem Salbei zu verfeinern oder in Butter geschwenkte Walnüsse drüberzustreuen! Wer es deftig mag, macht eine Gorgonzolasauce (halb Gorgonzola, halb Schlagobers oder Mascarpone) dazu oder gibt ein Stück Gorgonzola in die Mitte der Knödel. Eine kalorienärmere Variante ist eine Tomatensauce.